川菜常用味道之一。
各种麻辣菜
各种麻辣菜(19张)
特点:麻辣味厚,咸鲜而香。
广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒花椒川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗,有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要,可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须掌握辣而不死,辣而不燥,并使感到有鲜味。 
应用范围:以等家禽家畜内脏为原料的菜肴,以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴,如水煮肉片麻婆豆腐麻辣牛肉丝牛舌莴笋、府辣鸡片、毛肚火锅等。


  • 辣度 : ★★★★★
  • 口味 : 麻辣
  • 价格 : 12.00